节能降耗方案
1：蒸箱分快蒸、慢蒸，并贴标签标明，减少开蒸箱门的次数。
比如蒸鱼和蒸肉，二者时间差别很大，就可以把蒸鱼放在快蒸箱，蒸肉放在慢蒸箱，降低能耗。
2: 洗碗间的水池里标明水位线、洗洁精与水的配比标准，并将倒洗洁精的量具（实际上是一个带手提的不锈钢杯）标上刻度线。
一来避免水池里的水溢出而浪费，二来让员工了解洗餐具时一池水该倒入多少洗洁精，这样不仅有助于减少洗洁精的浪费，也避免餐具因洗洁精浓度太高而需要大量水冲洗，又造成水和人力的浪费。
使用方法：每次洗碗把水放到红线处，放入一杯洗洁精即可。
北京浏阳河大酒楼用此方法后，每月节约洗洁精55桶，合计人民币1265元。
3: 制作节油桶。
取大桶，在桶盖上抠出跟普通油桶口大小一致的洞，将每桶油倒完后再倒立在节油桶上，不浪费一滴油。
用此方法，北京浏阳河大酒楼每月可节约两桶油。
4：解冻专用水龙头上安装节制阀，防止水流过大，从而出现浪费水的现象。
因为解冻原料一般用小流水，但很多厨师不注意，而且也很难把握小流水的度，往往把水流开到很大，装上节制阀也就限制了水龙头的“活动”范围，彻底杜绝了这个问题。
5: 空调出风口加飘带。
这样能让员工观察空调是否处于运作状态，避免在离开的时候忘记关闭空调; 同时，色带飘扬的幅度大小能让员工直接观察出空调开启的强弱。
6:冰箱增加可移动式温度计。
冰箱自带的温度计容易出现故障，加装一个可移动式的温度计（冰箱门内外两侧各一个，用电线连接，不开门就能观察到冰箱的温度），可使冰箱得到双重控温，既保证食物品质，又能调节适宜的温度，达到节能目的。
例如，夏季冰箱的冷藏室温度定为5℃比定为8℃每月多耗十几千瓦，而且保温效果差，一般食物保鲜8-10℃最佳; 冷冻室内温度-14℃比-18℃省电2%左右。
7: 保鲜冰柜做成透明的。
从外面就能看清物品的摆放位置，能够迅速取出，缩短开冰柜门的时间，这种冰柜与普通保鲜冰柜成本差不多。
1、采用保温材料。
全世界36%的能源消耗在房屋的取暖和降温上。
瑞士和德国建造的“零能源消耗住宅”样板房显示，采用新材料和新方法进行取暖和降温，节能潜力难以估量。
2、更换灯泡。
全世界20%的电力消耗在照明上，其中40%的电力是老式白炽灯泡消耗掉的。
在发光量相同的情况下，节能荧光灯不仅比白炽灯省电75%至80%，而且使用寿命也达到后者的10倍。
3、改进家用热交换器。
热水器、取暖器和空调等能效其实很差，这些热交换器消耗的能源中只有一部分真正用来调节温度。
热泵将改变这一状况。
热泵可利用室外空气中的热量或地热来为建筑物供暖或降温，几乎不消耗传统能源。
（希望能帮到你！望采纳！谢谢！）
1、粗加工在清洗蔬菜时应先浸泡再清洗，不可用水直接冲洗； 2、合理安排工作，对需要解冻的肉品、冰鲜要提前拿出解冻，不许用水冲式解冻；3、对带泥土多的蔬菜及较为难清洗的动物内脏应由供应商清洗干净后再送货； 4、每天将要蒸制的食品集中同时蒸制，避免零星蒸制浪费蒸汽，对只需保温的食品应及时将蒸汽门关小，对蒸箱出现跑、冒、漏汽现象及时打工程单，严禁带故障操作，以免浪费更多蒸汽； 5、炒菜完毕及时关闭风机，不炒菜时只开一组照明灯； 6、减少开冰箱门的次数，放入冰箱的食品码放不要过于拥挤，保证冷气循环通畅，勤于除霜，以降低耗电量； 7、定期清理冰箱，发现变质食品及时处理，避免发生交叉污染；8、验收各种原料应严把质量关，以防止购进不合格食品造成浪费；9、一次采购食品的量不要过多，以免积压； 10、在加工过程中，要作到物尽其用，如新鲜菜叶、茎做成小料或配料； 11、加强炒灶厨师业务技能，避免因技术失误招致客人投诉，造成重炒或赠送及打折要求；12、对打荷、前台撤下装饰物品及鲜花及时由洗碗间回收以重复利用； 13、高档干货要作到少加工、勤加工，注意保存条件，以防变质及水份蒸发；14、使用进口调料在不影响菜品口味质量情况下尽量选用地产或国产；15、多做市场调研，及时发现新鲜菜品及价廉物美食品，以降低原料成本； 16、食品储存要合理，使用原料要依据先进先出原则，避免食品放置过久导致变质